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A Arte das Fragrâncias: Explorando os Aromas do Vinho e dos Perfumes
escrito por Cristiane Ferrari Farmacêutica e Sommelière 8 de Julho de 2024
As fragrâncias são combinações extremamente harmoniosas de odores que podem ser descritas como: Ingredientes, Emoções, Sensações e Memórias. O olfato tem um poder incrível de nos transportar para diferentes momentos e lugares, evocando memórias e sensações intensas. A descrição das fragrâncias de um vinho ou de um perfume é uma arte em si, uma tentativa de capturar e comunicar essas experiências sensoriais únicas. Quando descrevemos as fragrâncias de um vinho, estamos nos conectando a uma riqueza de experiências olfativas que podem nos remeter a um passeio por um pomar, a uma manhã fresca no campo, ou a uma adega antiga. Da mesma forma, um perfume pode nos fazer lembrar de uma tarde ensolarada na praia, de um jardim florido, ou de um momento especial com alguém querido. Essa capacidade do olfato de evocar tais memórias e emoções é conhecida como “memória olfativa”.
A linguagem utilizada para descrever essas fragrâncias tenta capturar a complexidade e a nuance dos cheiros, traduzindo o que o nariz percebe em palavras. Por exemplo, ao descrever um vinho, podemos falar de notas de frutas vermelhas maduras, um toque de baunilha da madeira, e uma leve sensação de terra úmida após a chuva. No caso de um perfume, podemos mencionar a explosão cítrica inicial, seguida por um corpo floral rico, e um fundo quente e amadeirado que permanece na pele.
A tarefa de descrever aromas e fragrâncias é desafiadora, mas é também uma viagem sensorial que nos permite compartilhar e reviver experiências de maneira profunda e significativa.
Como descrever olfativamente os perfumes e os vinhos
Os vinhos
No vinho, o termo mais comum utilizado é o aroma do vinho, que se refere às diversas notas olfativas que podem ser percebidas durante a avaliação na degustação. Esses aromas são categorizados em três tipos principais: aromas primários, aromas secundários e aromas terciários.
Aromas Primários
- Originam-se diretamente das variedades da uva e do terroir (solo, clima e práticas vitícolas).
- São notas frescas e frutadas, florais, herbáceos e minerais.
- Exemplos: aromas de frutas como morango, pêssego, limão, e de flores como rosas e violetas.
Aromas Secundários
- Adquire-se durante a elaboração no processo de fermentação e vinificação e amadurecimento em barris de carvalho, por exemplo.
- Incluem cheiros que resultam da ação das leveduras e da fermentação malolática e estágio em madeira.
- Exemplos: amadeirados, aromas de pão, leveduras, manteiga, tostados, baunilha, especiarias como canela e noz-moscada, etc.
Aromas Terceários
- Desenvolvem-se durante o envelhecimento do vinho em garrafa.
- O bouquet se refere apenas aos aromas terciários, ou seja, se aplica somente a exemplares envelhecidos.
- São notas mais complexas e evoluídas, muitas vezes mais sutis (etéreos) e fechados.
- Exemplos: aromas de baunilha, chocolate, tabaco, odores animálicos, químicos, couro, mofo e tartufo.
Esses aromas são fundamentais na análise sensorial do vinho, contribuindo para a complexidade e a riqueza da experiência da degustação. Além disso, utilizando criteriosamente o olfato, avaliamos a interação entre esses diferentes tipos de aromas que pode revelar muito sobre sua idade, em que país/região foi produzido, sua assemblage, como foi produzido e o seu envelhecimento.
Os perfumes
No perfume, o termo mais comum utilizado é a fragrância do perfume, é composta por várias notas olfativas que se revelam em diferentes momentos após a aplicação, criando uma experiência olfativa complexa e em camadas. Essas notas são classificadas em três categorias principais: notas de saída, notas de corpo e notas de fundo.
Notas de Saída (ou cabeça):
- São as primeiras impressões de um perfume, sentidas imediatamente após a aplicação.
- Geralmente são frescas e voláteis, evaporando rapidamente.
- Exemplos: cítricos (limão, bergamota), verdes (violeta), aldeídos, aquosas, aromáticas (lavanda, menta), especiarias leves (gengibre, cardamomo).
Notas de Corpo (ou coração):
- Emergentes após a dissipação das notas de cabeça, são liberadas as notas de corpo da fragrância.
- Mais duradouras e equilibradas, elas compõem a essência do perfume.
- Exemplos: florais (rosa, jasmim, flor de laranjeira), frutais (ameixa, morango, pêssego, framboesa), especiarias (canela, noz-moscada), madeiras (musgo de carvalho)
Notas de Fundo (ou base):
- Aparecem após as notas de coração, proporcionando profundidade à fragrância.
- São as mais pesadas e duradouras, persistindo na pele por horas.
- Exemplos: madeiras (sândalo, cedro), musk, edible (baunilha), ambarados (fava tonka, mirra), couro (alcatrão), animálico.
- São as principais responsáveis pela longevidade (fixação) da fragrância na pele.
A combinação dessas notas cria a estrutura e a personalidade de uma fragrância, com cada camada se revelando ao longo do tempo para proporcionar uma experiência olfativa evolutiva e complexa.
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